各分公司、项目部：

为保障我司建设工程从业人员的身体健康和饮食安全，切实改善一线作业人员生活条件，最大限度地减少各类疾病和食物中毒等问题的发生，确保我司建设工程项目安全、稳定、有序发展，现结合工作实际，将2013年度建设工程食品安全工作的有关事项通知如下:

一、建立健全建筑工地食品安全责任制

（一）凡建筑从业人员达10人以上的建筑施工项目部必须单独设置食堂，集中供应饮食。新开工的工地食堂必须在7个工作日内办理《餐饮服务许可证》和食堂从业人员《健康证》，未办理两证的施工项目部不得从事制作主副食物。

（二）工程项目负责人是建设工程项目食堂食品安全第一责任人，职工食堂管理人员是食品安全直接负责人，具体负责建立食品卫生责任制，落实有关食品安全管理制度，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合相关法律法规要求。每个职工食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人员，负责日常食品卫生管理和卫生档案的建立。

（三）施工现场作业人员发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，责任人必须在2小时内向施工现场所在食品药品监督机构和卫生、建设行政主管部门报告，并积极配合调查处理。对造成食物中毒及其他食源性疾患隐瞒不报的建筑工地食堂和相关责任人，要依法追究责任。

二、食堂管理规定

（一）选址

1．施工现场临时用房应选址合理，并应符合安全、消防要求和国家有关规定，生活区域应与施工区、办公区划分清晰，并应采取相应的隔离措施。

2．工地食堂的设置地点应选在地势较高、干燥、便于排水、环境清洁的地方，房屋材质必须符合国家安全、卫生和消防等相关规定及标准。

3．食堂应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

4．食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所及其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。

5．施工现场应设置密封式垃圾站，施工垃圾、生活垃圾应分类存放，并应及时清运出场，严禁焚烧各类废弃物。

（二）布局和配置

1．食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、餐具用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。

2．食堂墙壁（含天花板）围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，制作间灶台及其周边应贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.5m，地面应做硬化和防滑处理。

3．食品原料储存区域（间）应保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放，冰箱（冷库）内温度应符合食品储存卫生要求。

4．原料初加工场地地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1—2%的坡度。设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，并有明显标志。

5．烹调场所地面应铺设防滑地砖，墙壁应铺设瓷砖，炉灶上方应安装有效的脱排油烟机和排气罩，设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。

6．在烹调场所或专用场所必须设立清洗消毒专用水池和保洁柜。用具、餐饮具清洗消毒专用水池不得与蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池混用。水池应采用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。

7．食堂应根据就餐人数配备相适应数量的食品从业人员。炊事人员的配备数量视各工地供伙人员的多少确定，原则上按照1：15的比例配备。

8．食堂厨房和备餐间面积应与就餐人数相适应。就餐人数在100人(含100人)以下，厨房使用面积不得小于30平方米，其中备餐间使用面积不得小于8平方米；就餐人数超过100人的，按每增加1人，厨房使用面积相应增加0.15平方米，备餐间面积相应增加0.02平方米。食堂应设置供就餐人员洗手和清洗餐具的流动水源。

（三）卫生要求

1．炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。非炊事人员不得随意进入制作间。

2．食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板。食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

3．食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品。

4．炊具宜存在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。食品应有遮盖。遮盖物品应有正反面标识。各种佐料和副食应存放在密闭器皿内，并应有标识。

5．食堂应设置隔油池及密闭式泔水桶，并应及时清理。

6．施工现场应设专职或兼职保洁员，负责卫生清扫和保洁。食堂应采取灭鼠、蚊、蝇、蟑螂等措施，并应定期投放和喷洒药物。

7．食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须经常清洗消毒。

8．施工现场应加强食品、原料的进货管理，严禁制售变质食品。

三、食品安全制度

所有分公司、项目部必须建立卫生管理组织和卫生档案管理制度，并将建筑工地食堂建设与管理列入文明施工检查内容，纳入建筑工地质量安全管理体系。

1．建立从业人员健康检查和卫生知识培训制度

2．建立操作规程与岗位责任制度

3．建立食品原料采购索证制度

4．建立食品留样制度

5．建立材料出入库登记制度

6．建立库房和岗位责任制度。

7．建立检查登记和奖惩制度

8．建立食品卫生应急预案制度

四、工作要求

各分公司（项目部）要本着以人为本的思想，增强做好建筑工地食品安全管理工作的责任感和使命感，切实把落实此项工作当作是实现“构建和谐江宁、打造平安工地”的重要工作来抓紧抓好，为一线建筑从业人员创造良好的生产、生活环境。

一是建立责任机制。各分公司（项目部）要认真落实通知要求，结合工程实际，提高认识，加强管理，完善工作机制，明确职责，建立建筑工地食堂卫生管理责任制和责任追究制，同时要畅通报告渠道，加强信息沟通。

二是积极营造氛围。要充分利用“安全常识学习月”和“安全生产月”活动的契机，通过三级教育、悬挂标语、宣传栏和班前会等形式，向建筑从业人员广泛宣传食品安全和预防食物中毒知识，提高大家食品安全防护意识，增强从业人员自我防护能力。

三是加大监督检查。我司将组织相关人员，对全部建筑工地落实通知情况进行检查，对不符合要求的建筑工地食堂督促其整改，对监督中发现的问题，及时提出意见，对未办理“两证”而擅自经营集体食堂的，一律予以暂停施工。发生食物中毒事件的单位，将依法对相关责任人予以处罚。